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名詞解釋
火腿
答案:
中式火腿是用豬的前后腿經(jīng)腌制、發(fā)酵等工序加工而成的一種腌臘制品。
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名詞解釋
香腸
答案:
肉經(jīng)絞碎、腌制后,斬拌、乳化成肉陷,充填入腸衣中,經(jīng)烘烤、蒸煮、煙熏等工藝加工而成的肉制品.
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名詞解釋
點(diǎn)腦
答案:
把凝固劑按一定的比例和方法加人到煮熟的豆?jié){中,使大豆蛋白質(zhì)溶膠轉(zhuǎn)變?yōu)槟z,即豆?jié){變?yōu)槎垢X(又稱為豆腐花)。
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名詞解釋
豆制品
答案:
以大豆為主要原料,利用各種加工方法得到的產(chǎn)品稱為大豆制品,簡(jiǎn)稱豆制品。
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名詞解釋
膨化食品:
答案:
膨化食品是指以谷物粉、薯粉或淀粉為主料,利用擠壓、油炸、砂炒、供焙等膨化技術(shù)加工而成的一大類食品。
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名詞解釋
面團(tuán)醒發(fā)
答案:
面團(tuán)醒發(fā)也稱最后醒發(fā)或最后發(fā)酵,(面包坯裝模后)將整形后上述面團(tuán)送入醒發(fā)室醒發(fā),醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右,時(shí)間一...
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名詞解釋
面包
答案:
是以面粉、酵母、食鹽、水為主要原料,加人適量的輔料,經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。
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名詞解釋
焙烤食品
答案:
是指以面粉和谷物為主原料,采用焙烤加工工藝成型和熟制的一大類食品。
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名詞解釋
含乳飲料
答案:
是指以鮮乳或乳制品為原料(經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵),經(jīng)加工制成的制品。
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名詞解釋
碳酸飲料
答案:
是指在一定條件下充入CO
2
的制品。不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生的CO
2
的飲料。
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名詞解釋
茶飲料
答案:
是指用水浸泡茶葉,經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調(diào)...
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