單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)米粉時(shí)，大米粉末的含水量對(duì)蒸料有直接影響，在粉碎中應(yīng)特別注意，一般說，粉碎后粉末的含水量應(yīng)在（）。磨漿后米漿的含水量應(yīng)在40％～50％。

A.20％～24％；
B.24％～28％；
C.28％～32％；
D.32％～36％。


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3.單項(xiàng)選擇題大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)含量為（）

A.70％；
B.80％；
C.60％；
D.90～95以上。

4.單項(xiàng)選擇題植物蛋白飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低于（）5g/L。

A.5g/L ；
B.4g/L ；
C.3g/L ；
D.2g/L。

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵型含乳飲料蛋白質(zhì)含量不低于（）的稱乳酸菌飲料。

A.7g/L；
B.5g/L；
C.6g/L；
D.4g/L。

最新試題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

題型：判斷題

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題

生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?，?duì)水的要求并不高。

題型：判斷題

蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

題型：判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型：判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型：判斷題

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。

題型：判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型：判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型：判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

題型：判斷題