A.肌紅蛋白；
B.肌球蛋白；
C.肌動蛋白；
D.肌動球蛋白。
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A.肌原纖維；
B.肌纖維；
C.初級肌束；
D.次級肌束量必須高于。
A.蛋白質(zhì)；
B.乳糖；
C.無機鹽；
D.乳脂肪。
A.白色或微帶黃色；
B.白色；
C.白色或黃色；
D.白色或微帶紅色。
A.1.1～1.8；
B.2.1～2.8；
C.3.1～3.8；
D.4.1～4.8。
A.26-30℃；
B.19-25℃；
C.6-10℃；
D.30-40℃。
最新試題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團pH輕微下降。
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標。
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。