單項選擇題產(chǎn)餅干時，甜酥性面團溫度以控制在（）為宜。
A.26-30℃；
B.19-25℃；
C.6-10℃；
D.30-40℃。
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1.單項選擇題生產(chǎn)餅干時，酥性面團溫度以控制在（）為宜。甜酥性面團溫度19-25℃為宜。
A.19-25℃；
B.26-30℃；
C.6-10℃；
D.30-40℃。
2.單項選擇題生產(chǎn)米粉時，大米粉末的含水量對蒸料有直接影響，在粉碎中應特別注意，一般說，粉碎后粉末的含水量應在（）。磨漿后米漿的含水量應在40％～50％。
A.20％～24％；
B.24％～28％；
C.28％～32％；
D.32％～36％。
3.單項選擇題一般能使產(chǎn)品的中心溫度在（）內從-1℃下降到-5℃的，稱為快速凍結，簡稱為速凍。
A.30min；
B.40min；
C.50min；
D.60min。
4.單項選擇題一般果蔬進行凍結時要保證其中心溫度降到（）以下并在凍結后保存在這個溫度下。
A.0～4℃；
B.18～-20℃；
C.1～-2℃；
D.2～-4℃
5.單項選擇題大豆分離蛋白的蛋白質含量為（）
A.70％；
B.80％；
C.60％；
D.90～95以上。
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