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單項選擇題生產(chǎn)淀粉軟糖時，一般高壓蒸汽熬糖的加水量為淀粉的（）。

A.1.1～1.8；
B.2.1～2.8；
C.3.1～3.8；
D.4.1～4.8。

1.單項選擇題產(chǎn)餅干時，甜酥性面團溫度以控制在（）為宜。

A.26-30℃；
B.19-25℃；
C.6-10℃；
D.30-40℃。

2.單項選擇題生產(chǎn)餅干時，酥性面團溫度以控制在（）為宜。甜酥性面團溫度19-25℃為宜。

A.19-25℃；
B.26-30℃；
C.6-10℃；
D.30-40℃。

3.單項選擇題生產(chǎn)米粉時，大米粉末的含水量對蒸料有直接影響，在粉碎中應(yīng)特別注意，一般說，粉碎后粉末的含水量應(yīng)在（）。磨漿后米漿的含水量應(yīng)在40％～50％。

A.20％～24％；
B.24％～28％；
C.28％～32％；
D.32％～36％。

4.單項選擇題一般能使產(chǎn)品的中心溫度在（）內(nèi)從-1℃下降到-5℃的，稱為快速凍結(jié)，簡稱為速凍。

A.30min；
B.40min；
C.50min；
D.60min。

5.單項選擇題一般果蔬進行凍結(jié)時要保證其中心溫度降到（）以下并在凍結(jié)后保存在這個溫度下。

A.0～4℃；
B.18～-20℃；
C.1～-2℃；
D.2～-4℃