多項(xiàng)選擇題果蔬腌制過(guò)程中有益微生物的發(fā)酵作用有下列（）

A．細(xì)菌發(fā)酵；
B．乳酸發(fā)酵；
C．酒石酸發(fā)酵；
D．酒精發(fā)酵；
E．醋酸發(fā)酵


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于異常乳的是（）

A.初乳；
B.末乳；
C.乳房炎乳；
D.酒精實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性乳；
E.凍結(jié)乳

2.多項(xiàng)選擇題水中堿度取決于天然水中能與H+結(jié)合的（）的含量。  

A．Cl-
B．NO3
C．OH-
D．CO32-
E．HCO3-

3.多項(xiàng)選擇題食鹽是腌制的主要材料，其作用是（）

A.調(diào)味；
B.防腐保存；
C.提高肉的保水性和粘結(jié)性；
D.抗氧化；
E.改善產(chǎn)品風(fēng)味

4.多項(xiàng)選擇題下列屬于醬鹵肉制品的是（）

A.火腿；
B.醬牛肉；
C.板鴨；
D.燒雞；
E.馬豫興桶子雞

5.多項(xiàng)選擇題可用于肉制品的磷酸鹽有（）三種。

A.焦磷酸鈉
B.三聚磷酸鈉
C.六偏磷酸鈉
D.磷酸二氫鈉
E.磷酸氫二鈉