A.肌紅蛋白含量；
B.結(jié)締組織含量；
C.結(jié)締組織性質(zhì)；
D.肌原纖維蛋白化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)；
E.肉的保水性
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A．細菌發(fā)酵；
B．乳酸發(fā)酵；
C．酒石酸發(fā)酵；
D．酒精發(fā)酵；
E．醋酸發(fā)酵
A.初乳；
B.末乳；
C.乳房炎乳；
D.酒精實驗陽性乳；
E.凍結(jié)乳
A．Cl-
B．NO3
C．OH-
D．CO32-
E．HCO3-
A.調(diào)味；
B.防腐保存；
C.提高肉的保水性和粘結(jié)性；
D.抗氧化；
E.改善產(chǎn)品風(fēng)味
A.火腿；
B.醬牛肉；
C.板鴨；
D.燒雞；
E.馬豫興桶子雞
最新試題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達到商業(yè)無菌水平。
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。