多項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中脂肪多采用有機(jī)溶劑萃取法、，常用的有機(jī)溶劑有（）

A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.氯仿一乙醇混合液
E.丙酮一石油醚混合液


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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于酸度，下列說(shuō)法不正確的是（）

A.酸度就是pH
B.酸度就是酸的濃度
C.酸度和酸的濃度不是一個(gè)概念
D.酸度可以用pH來(lái)表示

3.多項(xiàng)選擇題以下哪些因素會(huì)造成你會(huì)過(guò)小估計(jì)被測(cè)食品的水分含量（）

A.樣品顆粒形狀太大
B.含高濃度揮發(fā)性風(fēng)味化合物
C.樣品具有吸濕
D.表面硬皮的形成
E.含有干燥樣品的干燥器未正確密封

4.多項(xiàng)選擇題用直接干燥法側(cè)定半固體或液體食品水分時(shí)，常加入恒重的海沙，其目的是（）

A.增大蒸發(fā)面積
B.防止局部過(guò)熱
C.防止液體沸騰而損失
D.防止食品中揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)
E.防止經(jīng)加熱后食品成分與水分起反應(yīng)

5.多項(xiàng)選擇題下列食品中，哪些須選用減壓干燥法側(cè)定其水分含量？（）

A.蜂蜜、水果罐頭
B.面包、餅干
C.麥乳精、乳粉
D.味精
E.米、面、油脂