多項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。

A.破壞必須脂肪酸；
B.小麥粉的漂白；
C.在面團(tuán)中形成二硫鍵；
D.破壞葉綠素和胡蘿卜素；


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1.多項(xiàng)選擇題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素顏色變化的三種酶是（）。

A.脂肪氧合酶；
B.多酚氧化酶；
C.葉綠素酶；
D.果膠甲酯酶；