問答題果膠的三種形態(tài)及其與果蔬質(zhì)地變化的關(guān)系？
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維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對(duì)其影響很小。
題型：判斷題
白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長風(fēng)味越好。
題型：判斷題
降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
題型：判斷題
食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。
題型：判斷題
堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營養(yǎng)價(jià)值降低。
題型：判斷題
常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題
在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型：判斷題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型：多項(xiàng)選擇題