問(wèn)答題溫度梯度和濕度梯度對(duì)水分轉(zhuǎn)移的影響如何?
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最新試題
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
題型:判斷題
在貯藏過(guò)程中,如貯藏不當(dāng),花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型:判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型:判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范圍內(nèi)。
題型:判斷題
香蕉是一種熱帶水果,對(duì)低溫很敏感,貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
題型:判斷題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見(jiàn)酶類,其中()等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型:多項(xiàng)選擇題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型:判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃,而胡蘿卜素在O2的作用下,生成無(wú)色化合物,可使面粉發(fā)白。
題型:判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀,水樣化蛋白含量增多。
題型:判斷題