單項選擇題動物脂肪的軟硬取決于（）
A.不飽和脂肪酸的數(shù)量
B.脂肪酸的氧化程度
C.脂肪酸與甘油的比例
D.采食飼料的性質
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1.單項選擇題飼料脂肪在反芻動物的瘤胃中可發(fā)生（）
A.氧化作用
B.酸敗作用
C.水解作用
D.氫化作用
2.單項選擇題單胃動物對脂肪的消化是在（）
A.小腸中通過胰脂肪酶的作用進行的
B.在胃中乳化
C.小腸中通過膽汁乳化
D.胰液乳化
3.單項選擇題天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)發(fā)生氧化作用，生成過氧化物，再繼續(xù)分解產(chǎn)生低級的醛、酮、酸等化合物，同時放出令人不快的氣味和味道，這種現(xiàn)象即為（）
A.腐敗
B.氧化
C.酸敗
D.發(fā)霉
4.單項選擇題脂肪酸敗的實質是（）
A.氫化作用
B.氧化作用
C.水解作用
D.飽和作用
5.單項選擇題脂肪中的不飽和脂肪酸與氫反應，其中的雙鍵變成單鍵，由不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸這種性質稱為（）
A.加成作用
B.氫化作用
C.皂化作用
D.酸敗作用