單項(xiàng)選擇題每餐大鍋菜、會餐保障的各種飯菜，單品超過（）份的小吃，需要留樣。

A.20
B.50
C.100
D.200


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于冷凍原材料描述有誤的是（）。

A.冷凍食品原料不宜反復(fù)解凍、冷凍
B.自然解凍時(shí)應(yīng)合理防護(hù)，避免受到污染
C.解凍后的食品原料未用完的部分應(yīng)放回冷凍存放
D.冬天使用溫水加速解凍

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于操作現(xiàn)場說法錯誤的是（）

A.操作間要配備腳踏式餐廚廢棄物容器
B.廢棄物容器內(nèi)盛裝物品不得超過2/3
C.擇菜時(shí)地面要保持相對干凈
D.擇菜時(shí)將垃圾丟入毛菜筐

3.單項(xiàng)選擇題餡料冷藏不得超過（）小時(shí)。

A.24
B.36
C.48
D.72

4.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)禁食用腌制時(shí)間在（）天內(nèi)的腌制菜。

A.0~15
B.1~15
C.2~15
D.5~15