單項(xiàng)選擇題某菜肴的外加毛利率為150%，它的內(nèi)扣毛利率是（）

A.40%
B.60%
C.70%
D.80%


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1.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)規(guī)格最高的宴席是（）

A.宴會(huì)席
B.酒會(huì)席
C.便餐席
D.國(guó)宴

2.單項(xiàng)選擇題鍋貼魚(yú)采用下列哪一種花色菜的配置手法（）

A.疊
B.穿
C.釀
D.包

4.單項(xiàng)選擇題最宜采用紅燒的肉是（）。

A.上腦肉
B.夾心肉
C.里脊肉
D.五花肋條

5.單項(xiàng)選擇題豬身上最嫩一檔肉是（）。

A.上腦肉
B.夾心肉
C.里脊肉
D.五花肋條