填空題揉透的面團內(nèi)部(),外表光潤爽滑。
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咸混酥類面團的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中,一般都將所用的干果()后使用。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
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烘烤核桃派前,烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為()
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調(diào)制混酥類面團要選用()的油脂,否則制作生坯時不易成型。
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重要宴會的甜點裝盤時,應充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
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()是西點制作常用的設備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設備。
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在用機器對干果磨粉時,應注意不要使用()運轉磨碎。
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關于果凍制作過程中,使用果膠的說法錯誤的是()
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甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
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