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填空題（）適用于較小面團(tuán)，先將面團(tuán)分成小塊，置于工作臺(tái)上再將五指合攏，手掌扣住面團(tuán)，朝一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)揉動(dòng)。

1.填空題單手揉使面團(tuán)底部中間呈旋渦形，收口向（），放置烤盤(pán)上。

2.填空題和面是整個(gè)點(diǎn)心制作工藝中（）的一道工序，也是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

3.填空題在手工操作中，（）面是將粉料與水或其他輔料摻和在一起揉成面團(tuán)的過(guò)程。

4.填空題（）是制作燙面糊，制點(diǎn)心餡、醬和熬糖等半制品的理想工具，具有傳熱均勻，不宜糊底的優(yōu)點(diǎn)。

5.填空題小型點(diǎn)心模具由薄鐵皮制成，常用來(lái)制作（）或油料、果料蛋糕，也用于制作冷凍食品。