填空題()是制作燙面糊,制點(diǎn)心餡、醬和熬糖等半制品的理想工具,具有傳熱均勻,不宜糊底的優(yōu)點(diǎn)。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中,一般都將所用的干果()后使用。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
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()是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
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塔類混酥簡稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時常用的()等均是添加油脂后制成的。
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