你可能感興趣的試題

填空題
醬油色素形成的主要途徑是（）和（）。
答案：酶促褐變；非酶褐變
填空題
豆制醬油發(fā)酵方法按加溫條件分（）和（）。
答案：常溫發(fā)酵；保溫速釀發(fā)酵
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豆制醬油按色澤分（）、（）和（）。
答案：本色醬油（淡色醬油）；濃色醬油；花色醬油
填空題
豆制醬油的發(fā)酵方法按成曲的菌種種類分（）和（）。
答案：單菌種制曲發(fā)酵；多菌種制曲發(fā)酵
填空題
豆制醬油的發(fā)酵方法按拌鹽水的濃度分（）、（）和（）。
答案：高鹽發(fā)酵；低鹽發(fā)酵；無鹽發(fā)酵
填空題
豆制醬油的發(fā)酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。
答案：固態(tài)發(fā)酵；固稀發(fā)酵；希醪發(fā)酵
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醬油厚層通風(fēng)制曲的主要設(shè)備有（）、（）、（）和（）。
答案：曲池；空調(diào)箱；風(fēng)機(jī)；翻曲機(jī)
填空題
在醬油釀造制曲過程中米曲霉分泌和積累的酶對（）、（）和鮮味成分的生成以及（）的高低有直接的影響。
答案：醬醅發(fā)酵的快慢；色素；原料利用率
填空題
醬油釀造過程中蒸料設(shè)備有3種類型，即（）、（）和（）。
答案：常壓蒸煮鍋；加壓蒸煮鍋；連續(xù)管道蒸煮
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釀造醬油對原料要求為（）、（）、（）、（）。
答案：來源廣泛；價格低廉；因地制宜；就地取材

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醬油香氣成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各種醇類與（）經(jīng)酯化生成的酯類。

你可能感興趣的試題

醬油色素形成的主要途徑是（）和（）。

豆制醬油發(fā)酵方法按加溫條件分（）和（）。

豆制醬油按色澤分（）、（）和（）。

豆制醬油的發(fā)酵方法按成曲的菌種種類分（）和（）。

豆制醬油的發(fā)酵方法按拌鹽水的濃度分（）、（）和（）。

豆制醬油的發(fā)酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。

醬油厚層通風(fēng)制曲的主要設(shè)備有（）、（）、（）和（）。

在醬油釀造制曲過程中米曲霉分泌和積累的酶對（）、（）和鮮味成分的生成以及（）的高低有直接的影響。

醬油釀造過程中蒸料設(shè)備有3種類型，即（）、（）和（）。

釀造醬油對原料要求為（）、（）、（）、（）。

醬油香氣成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各種醇類與（）經(jīng)酯化生成的酯類。

你可能感興趣的試題

醬油色素形成的主要途徑是（）和（）。

豆制醬油發(fā)酵方法按加溫條件分（）和（）。

豆制醬油按色澤分（）、（）和（）。

豆制醬油的發(fā)酵方法按成曲的菌種種類分（）和（）。

豆制醬油的發(fā)酵方法按拌鹽水的濃度分（）、（）和（）。

豆制醬油的發(fā)酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。

醬油厚層通風(fēng)制曲的主要設(shè)備有（）、（）、（）和（）。

在醬油釀造制曲過程中米曲霉分泌和積累的酶對（）、（）和鮮味成分的生成以及（）的高低有直接的影響。

醬油釀造過程中蒸料設(shè)備有3種類型，即（）、（）和（）。

釀造醬油對原料要求為（）、（）、（）、（）。

醬油香氣成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各種醇類與（）經(jīng)酯化生成的酯類。

豆制醬油發(fā)酵方法按加溫條件分（）和（）。

豆制醬油按色澤分（）、（）和（）。

豆制醬油的發(fā)酵方法按拌鹽水的濃度分（）、（）和（）。

豆制醬油的發(fā)酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。

醬油厚層通風(fēng)制曲的主要設(shè)備有（）、（）、（）和（）。

在醬油釀造制曲過程中米曲霉分泌和積累的酶對（）、（）和鮮味成分的生成以及（）的高低有直接的影響。

醬油釀造過程中蒸料設(shè)備有3種類型，即（）、（）和（）。

釀造醬油對原料要求為（）、（）、（）、（）。