問答題白酒發(fā)酵過程中生成的主要化學(xué)成分及個化合物的作用是什么？
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酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。
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?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
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?啤酒享有“液體面包”的美稱，營養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。
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?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
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?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
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冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
題型：單項選擇題
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。
題型：單項選擇題
醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
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腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）
題型：多項選擇題