填空題納豆發(fā)酵所用的菌種是（）。
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1.問(wèn)答題開(kāi)菲爾酸奶酒發(fā)酵所用菌種有哪些？
2.問(wèn)答題典型的發(fā)酵乳制品包括幾種？
3.問(wèn)答題葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中多次添加SO2的目的是什么？
5.問(wèn)答題按原麥汁濃度、殺菌方式啤酒是如何分類的。按顏色、最終含糖量葡萄酒如何分類？
最新試題
冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過(guò)度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。
題型：判斷題
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達(dá)到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
題型：判斷題
?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
題型：判斷題
蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題