国产精品亚洲综合天堂夜夜,青色五月天

單項選擇題雞胸脯肉卸下后，在貼緊禽身胸骨突起處有兩條（），可用刀將連在骨上的筋劃斷，把肉取下。

A.粟子肉
B.胸脯肉
C.元寶肉
D.里脊肉

1.單項選擇題整雞去骨時，在雞頸部兩肩相夾處的雞皮上割約（）厘米長的刀口。

A.0.5
B.2.5
C.4.5
D.6.5

2.單項選擇題雞身上位于翅膀與雞骱這間的肉是（）。

A.脊背
B.胸脯肉
C.中翅
D.里脊

3.單項選擇題對雞進行分檔取料時，第四步的正確方法應該是取出（）。

A.雞牙子
B.大腿骨
C.骱骨
D.胸骨

4.單項選擇題雞腿分割方法的第二步是：將（）露出，用尖刀將連接出的結締組織割斷。

A.脛骨
B.臏骨
C.股骨
D.牙簽骨

5.單項選擇題豬肋排的分割要求是：斬去大排，（），帶全部夾層肌肉有肋骨的部分。

A.去掉胸骨
B.鏟去豬皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘