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單項(xiàng)選擇題經(jīng)常使用的刀具要打磨、確保鋒利，不經(jīng)常使用的刀具長(zhǎng)時(shí)不用，應(yīng)涂上（）存放。

A.植物油
B.色拉油
C.黃油
D.豬油

1.單項(xiàng)選擇題（）適用于加工帶骨或質(zhì)地堅(jiān)硬的原料，也常用于帶骨原料的分檔取料，如雞、鴨、鵝、排骨、豬腳等。

A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀

2.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于加工圓形或近似圓形、錐形或多邊的韌性較弱的原料。如黃瓜、胡蘿卜、萵筍、雞心等。

A.滾料上片法
B.滾料下片法
C.平刀拉片
D.平刀抖刀片

3.單項(xiàng)選擇題菜肴“雞茸土司”中的吐司采用（）加工而成。

A.推拉刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸切

4.單項(xiàng)選擇題但在送醫(yī)院手術(shù)時(shí)應(yīng)每隔1小時(shí)松開止血帶（）分鐘，以免手部缺血壞死。

A.5-10
B.15-20
C.25-30
D.35-40

5.單項(xiàng)選擇題服務(wù)人員會(huì)被下列哪個(gè)東西燙傷（）

A.湯汁
B.蒸汽
C.高溫設(shè)備
D.爐灶