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單項(xiàng)選擇題用油、糖拌和法調(diào)制出來(lái)的油脂蛋糕的特點(diǎn)是（）。

A.體積大、組織松軟
B.組織緊密、細(xì)膩
C.蛋糕顆粒粗糙、緊密
D.體積膨脹度大、組織細(xì)膩

1.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。

A.面糊中雞蛋的特性決定的
B.面糊中各種原料的特性決定的
C.水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D.面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的

2.單項(xiàng)選擇題（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。

A.雞蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖

3.單項(xiàng)選擇題泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或（）。

A.愛克力
B.氣泡
C.蘇夫力
D.哈斗

4.單項(xiàng)選擇題泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通過(guò)成形、烤制或炸制而成的制品。

A.燙制
B.攪打
C.調(diào)和
D.煮熱

5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有（）。

A.組織細(xì)膩
B.質(zhì)地脆硬感
C.整體的結(jié)實(shí)感
D.整體結(jié)構(gòu)細(xì)密