單項選擇題面包面團攪拌的完成階段，面筋（）產(chǎn)生，形成柔軟且有良好延伸性的面團。
A.還未
B.開始
C.不斷
D.完全
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1.單項選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、（）面包的口感、風味較好。
A.發(fā)酵溫度高
B.發(fā)酵濕度低
C.發(fā)酵時間長
D.發(fā)酵時間短
2.單項選擇題多用途攪拌機一般配置（）不同用途的攪拌器，在攪拌面包面團時應選用鉤形攪拌器。
A.一種
B.二種
C.三種
D.四種
3.單項選擇題餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生（）作用，使制品變成金黃色。
A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.鈣化
4.單項選擇題混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法，一是（）成型，另一是冷凍面坯再成型。
A.油炸
B.蒸制
C.間接
D.直接
5.單項選擇題混酥塔的質(zhì)量標準為塔底（），成品大小，顏色金黃一致。
A.厚實堅硬
B.薄如蟬翼
C.厚薄均勻
D.氣孔均勻
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