單項選擇題面包面團的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。

A.烘烤損耗
B.醒發(fā)損耗
C.靜置損耗
D.攪拌損耗


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1.單項選擇題制作甜軟面包要選用優(yōu)質（），能確保產(chǎn)品的質量。

A.預拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉

3.單項選擇題餅干面坯加熱時間長，勢必造成顏色加深，甚至出現(xiàn)（）。

A.外熟內(nèi)生
B.外生內(nèi)熟
C.焦糊現(xiàn)象
D.夾生現(xiàn)象