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填空題制作果凍時(shí)，水果原料使用前水分要（）。

1.填空題果凍的調(diào)制方法，是將結(jié)力片用（）泡軟，糖上火煮沸，然后放入泡軟的結(jié)力片，香精，色素等，制成結(jié)力汁等備用。

2.填空題（）是用牛奶，糖結(jié)力和鮮奶油等原料混合而成的一種冷凍食品。

3.填空題果凍調(diào)制時(shí)，注意水果要新鮮，（）要搭配合理，水果丁大小要均勻。

4.填空題奶油膠凍的基本配料有（），牛奶、蛋黃、蛋白、糖、香精、結(jié)力片、巧克力，還可以加一些果汁和切碎的水果，以增加制品的風(fēng)味特色和花色品種。

5.填空題奶油膠凍的制作時(shí)，要掌握好攪打速度，開始時(shí)要（）。