單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于過油的作用（）

A.可以改變烹飪?cè)系馁|(zhì)地
B.可以改變烹飪?cè)系纳珴?br/>C.可以縮短正式烹調(diào)的時(shí)間
D.可以去除腥臊膩味


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1.單項(xiàng)選擇題清炸仔雞的調(diào)味階段為（）

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.綜合調(diào)味

2.單項(xiàng)選擇題杭州名菜“西湖醋魚”的調(diào)味方法為（）

A.腌漬
B.分散
C.裹澆
D.熱滲

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于物理感覺方法的是（）

A.鮮
B.香
C.色
D.甜

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于以水為傳熱介質(zhì)作用的是（）

A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增加滲透能力
C.改變?cè)腺|(zhì)地
D.使原料入味熟爛