單項(xiàng)選擇題杭州名菜“西湖醋魚”的調(diào)味方法為（）

A.腌漬
B.分散
C.裹澆
D.熱滲


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于物理感覺方法的是（）

A.鮮
B.香
C.色
D.甜

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于以水為傳熱介質(zhì)作用的是（）

A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增加滲透能力
C.改變原料質(zhì)地
D.使原料入味熟爛

4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)火焰的高低，火光的顏色，熱輻射及熱氣強(qiáng)弱等，火力可分為（）

A.猛火、中火、慢火、微火
B.猛火、中火、武火、慢火
C.旺火、武火，中火、微火
D.旺火，中火、微火、小火

5.單項(xiàng)選擇題香干肉絲的銷售價為18元，成本價為8元，則其銷售毛利率為（）

A.44.45%
B.55.56%
C.100％
D.125%