多項選擇題下列符合干制整形魚翅優(yōu)質(zhì)品質(zhì)特征的是（）
A.翅板寬大厚實
B.卷邊明顯
C.骨骼粗壯
D.基根皮骨少
E.色澤潔白
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1.多項選擇題官燕的特點是（）
A.色潔白
B.半透明
C.無雜質(zhì)
D.有底座
E.略呈橢圓形
2.多項選擇題魚翅在漲發(fā)過程中不能沾有的物質(zhì)包括（）
A.油類
B.水
C.鹽類
D.酸類
E.蒸汽
3.多項選擇題凈翅中若有（）等現(xiàn)象出現(xiàn)，則品質(zhì)較差。
A.呈透明狀
B.石灰筋
C.油根
D.夾沙
E.呈金黃色
4.多項選擇題下列符合干制整形魚翅漲發(fā)加工的關鍵問題的是（）
A.保持原料形狀完整
B.忌用鐵質(zhì)鍋具加熱
C.加入食堿促進漲發(fā)
D.加入食鹽促進漲發(fā)
E.加入食醋促進漲發(fā)
5.多項選擇題優(yōu)質(zhì)魚翅應具有的特點包括（）
A.翅板大
B.卷邊
C.基根皮骨少
D.有光澤
E.無血污水印
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題