問答題簡(jiǎn)述柑橘的貯藏貯藏特性、貯藏條件、貯藏方式及管理技術(shù)要點(diǎn)。
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白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越好。
題型:判斷題
常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有()
題型:多項(xiàng)選擇題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場(chǎng)銷售中,能保持其良好商品質(zhì)量的期限,也稱為貨架壽命。
題型:判斷題
油脂在食品加工和貯藏期間,由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用,產(chǎn)生令人不愉快的氣味,苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象,這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型:判斷題
減少干耗的方法包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
如果應(yīng)用氣密性包裝,即可大大減少食品的干耗。
題型:判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃,而胡蘿卜素在O2的作用下,生成無色化合物,可使面粉發(fā)白。
題型:判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重,蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
題型:判斷題
糧食中的微生物,從數(shù)量上看,細(xì)菌最多;從對(duì)糧食的危害看,霉菌最重要。
題型:判斷題