單項(xiàng)選擇題禽類的內(nèi)臟含有大量的（），如不及時(shí)處理，易使禽肉腐敗變質(zhì)。
A.蛋白質(zhì)
B.油脂
C.細(xì)菌
D.膽固醇
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1.單項(xiàng)選擇題制作里脊肉排應(yīng)逆纖維方向?qū)⑵淝谐桑ǎ├迕鬃笥业钠?/a>
A.1.5-2
B.2-3.5
C.3-5
D.4-6
2.單項(xiàng)選擇題牛肉中（）是最鮮嫩的部位。
A.米龍
B.外脊
C.里脊
D.腰窩
3.單項(xiàng)選擇題（）解凍法傳熱快，解凍時(shí)間短，但肉中的營養(yǎng)成分及水分損失較多，使肉的鮮嫩程度降低，不宜采用。
A.空氣
B.水泡
C.微波
D.加熱
4.單項(xiàng)選擇題將凍肉放置在（）℃的室溫下自然解凍，這種方法時(shí)間較長，但肉中的營養(yǎng)成分及水分損失也較少。
A.8-10
B.10-14
C.14-18
D.12-20
5.單項(xiàng)選擇題加工番茄片可將番茄洗凈，果蒂橫向放置，用刀拉成（）毫米厚的片。
A.1-3
B.2-4
C.3-5
D.4-6
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
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（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題