單項(xiàng)選擇題牛肉中（）是最鮮嫩的部位。
A.米龍
B.外脊
C.里脊
D.腰窩
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1.單項(xiàng)選擇題（）解凍法傳熱快，解凍時(shí)間短，但肉中的營(yíng)養(yǎng)成分及水分損失較多，使肉的鮮嫩程度降低，不宜采用。
A.空氣
B.水泡
C.微波
D.加熱
2.單項(xiàng)選擇題將凍肉放置在（）℃的室溫下自然解凍，這種方法時(shí)間較長(zhǎng)，但肉中的營(yíng)養(yǎng)成分及水分損失也較少。
A.8-10
B.10-14
C.14-18
D.12-20
3.單項(xiàng)選擇題加工番茄片可將番茄洗凈，果蒂橫向放置，用刀拉成（）毫米厚的片。
A.1-3
B.2-4
C.3-5
D.4-6
4.單項(xiàng)選擇題切沃夫片可先將原料削成圓柱，再用波紋刀或沃夫刀切成（）的片。
A.波紋狀
B.圓弧狀
C.蜂窩狀
D.橄欖狀
5.單項(xiàng)選擇題夏秋季蟲卵較多，洗滌葉菜類蔬菜可用（）%的鹽水浸泡5分鐘，是蟲卵吸鹽收縮，浮于水面，但于清洗。
A.1
B.2
C.3
D.4
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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