單項選擇題（）解凍法傳熱快，解凍時間短，但肉中的營養(yǎng)成分及水分損失較多，使肉的鮮嫩程度降低，不宜采用。
A.空氣
B.水泡
C.微波
D.加熱
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題將凍肉放置在（）℃的室溫下自然解凍，這種方法時間較長，但肉中的營養(yǎng)成分及水分損失也較少。
A.8-10
B.10-14
C.14-18
D.12-20
2.單項選擇題加工番茄片可將番茄洗凈，果蒂橫向放置，用刀拉成（）毫米厚的片。
A.1-3
B.2-4
C.3-5
D.4-6
3.單項選擇題切沃夫片可先將原料削成圓柱，再用波紋刀或沃夫刀切成（）的片。
A.波紋狀
B.圓弧狀
C.蜂窩狀
D.橄欖狀
4.單項選擇題夏秋季蟲卵較多，洗滌葉菜類蔬菜可用（）%的鹽水浸泡5分鐘，是蟲卵吸鹽收縮，浮于水面，但于清洗。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項選擇題保護（）不受損失是蔬菜原料加工的一般原則之一。
A.營養(yǎng)成分
B.可食用部分
C.花蕾
D.根莖
最新試題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題