單項(xiàng)選擇題烤箱使用后應(yīng)立即（），溫度下降后將殘留在烤箱內(nèi)的污物清理干凈。
A.澆撒冷水
B.打開爐門
C.關(guān)掉照明
D.關(guān)掉電源
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1.單項(xiàng)選擇題混酥面坯在搟制時(shí)，應(yīng)做到一次性搟平，搟平后（）成形。
A.靜置
B.冷凍
C.立即
D.冷藏
2.單項(xiàng)選擇題裱制混酥餅干時(shí)，烤盤內(nèi)的面坯（）要適當(dāng)，防止成品相互粘連。
A.大小
B.間距
C.厚薄
D.形狀
3.單項(xiàng)選擇題使用電子秤使用要注意電源是否充足，連續(xù)稱料時(shí)，注意及時(shí)調(diào)整到“（）”位。
A.三
B.貳
C.壹
D.零
4.單項(xiàng)選擇題為增加混酥面坯的口味和產(chǎn)品的質(zhì)量，可加入輔料或調(diào)味品以增加成品的風(fēng)味和（）。
A.柔軟性
B.松酥性
C.起泡性
D.黏結(jié)性
5.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是先將油脂和（）一同攪拌。
A.面粉
B.鹽
C.水
D.雞蛋
最新試題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題