單項選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是先將油脂和（）一同攪拌。
A.面粉
B.鹽
C.水
D.雞蛋
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1.單項選擇題混酥面坯的油糖攪拌法是西式面點生產(chǎn)中（）的調(diào)制方法之一。
A.最為常用
B.最不常用
C.很少使用
D.絕不能用
2.單項選擇題制作混酥面坯使用熔點低的油脂，吸濕面粉的能力強，搟制使面團（）。
A.容易發(fā)黏
B.容易發(fā)脆
C.馬上發(fā)黏
D.馬上發(fā)脆
3.單項選擇題當混酥面坯加入面粉后，（）攪拌過久，以防面粉產(chǎn)生面筋性。
A.必須
B.切忌
C.可以
D.應(yīng)該
4.單項選擇題混酥類面團是用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料（）成的面團，面坯無層次。
A.燙制
B.加熱
C.調(diào)和
D.冷凍
5.單項選擇題“肉桂”的英文單詞是“（）”。
A.clove
B.cinnamon
C.blueberry
D.mango
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題