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食品行業(yè)技能鑒定考試

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判斷題酸味具有去腥解膩、增鮮等作用，還能促進鈣質溶解、吸收，促進蛋白質類物質分解，保護維生素，刺激食欲，幫助消化。

1.判斷題甜味能增強菜肴的鮮味，調和諸味，增香解膩，緩和辣味的刺激感，增濃菜肴的復合味。

2.判斷題咸味“咸為百味之主”，是各種復合味的基礎，能突出原料的鮮香，具有解膩、壓異味的作用。

3.判斷題化學味覺指的是化學物質刺激味覺器官所引起的感覺，如咸、酸、苦等都是化學味覺。

4.判斷題菜肴良好的色澤和優(yōu)美的造型，可以給人以良好的觀感，誘人食欲，促進食物的消化吸收。

5.判斷題自古就有“食物相克”的說法，意思是說兩種以上的食物放在一起食用，如果搭配不當，易產生有害身體健康的作用，導致發(fā)生疾病或中毒。