判斷題淀粉老化造成糊精中凝膠結合力增強、質地變軟、光澤暗淡、黏性降低。
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2.單項選擇題采集野生薺菜的最佳時節(jié)是在（）。
A.初春
B.盛夏
C.中秋
D.初冬
3.判斷題存在于乳中的礦物質主要是鐵、磷物質。
4.單項選擇題屬于海洋小型經(jīng)濟魚類品種的魚是（）。
A.真鯛
B.塘鱧魚
C.鯡魚
D.鰩魚
最新試題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題