單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容屬于食用油脂水解之后生成的物質(zhì)是（）
A.鳥苷酸
B.甘油
C.核苷酸
D.醚類化合物
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1.單項(xiàng)選擇題細(xì)絲的粗細(xì)要求是（）。
A.0.1Cm
B.0.2Cm
C.0.3Cm
D.0.4Cm
2.單項(xiàng)選擇題在加熱過程中能夠形成蛋白質(zhì)膠體吸附作用的是（）
A.凝結(jié)成塊的動(dòng)物血液
B.雜香草和生姜
C.茸泥狀的雞肉茸
D.畜禽筋膜韌帶
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)符合羰氨反應(yīng)的是（）
A.水煮加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B.蒸制加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C.蛋白質(zhì)與氨基酸之間發(fā)生的反應(yīng)
D.碳水化合物與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)過水解之后能夠形成的物質(zhì)是（）
A.糊精
B.低聚肽物質(zhì)
C.親水膠體
D.碳水化合物
5.單項(xiàng)選擇題符合蔗糖形成翻砂的基本條件是（）
A.加熱過程溫度超過120℃
B.加熱過程遇到酸性物質(zhì)
C.脫水加熱過程中溫度過高
D.脫水后的高溫糖液迅速降溫
最新試題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題