填空題餐飲管理的基本要求是：掌握客源，以銷定產(chǎn)；（）；正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益；（）。

參考答案： 注重食品衛(wèi)生，確保客人安全；適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)