判斷題翻鍋熟練要求能熟練進行臨灶翻鍋，出鍋及時，操作安全。

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1.多項選擇題下列為自動化的刀具的是（）

A.攪拌器
B.粉碎機
C.控溫電鐺
D.油炸鍋

2.多項選擇題投料準確的內(nèi)涵為（）

A.掛糊、上漿、勾芡均勻
B.溫度適宜
C.不粘鍋，不脫芡
D.適當結(jié)塊

3.多項選擇題烹飪是科學，是藝術，是文化。它是一門綜合性學科，涉及下列哪些學科.（）

A.烹飪化學
B.烹飪原料學
C.烹飪美學
D.飲食保健學

4.單項選擇題下列哪項不是亨飪基本功的“三字訣”（）

A.好
B.狠
C.快
D.穩(wěn)

5.單項選擇題下列哪項不是選擇原料時應遵守的原則（）

A.無毒無害
B.新鮮
C.有營養(yǎng)
D.優(yōu)先方便