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單項(xiàng)選擇題色彩的純度是指含有（）的多少程度。

A.色相
B.色味
C.色性
D.色彩

1.單項(xiàng)選擇題木司的定型與餐具、（）和客人的需要有著密切的關(guān)系。

A.杯子
B.器皿
C.調(diào)味酒
D.食用溫度

2.單項(xiàng)選擇題餅干烘烤時(shí)的溫度，受餅干（）、大小、配方中原料的性質(zhì)以及放入烤箱內(nèi)餅干的多少等多方面的影響。

A.重量
B.形狀
C.狀態(tài)
D.本身特性

3.單項(xiàng)選擇題餅干面坯切割成型時(shí)，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生（）的效果。

A.松脆
B.松軟
C.酥松
D.酥脆

4.單項(xiàng)選擇題我們要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量過少，制品成熟過程中，坯料內(nèi)（），也會(huì)影響蛋糕的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅(jiān)硬，失去油脂蛋糕的風(fēng)味和特點(diǎn)。

A.水分蒸發(fā)過多
B.油脂被氧化過多
C.淀粉凝固
D.蛋白質(zhì)變性太多

5.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及（）。

A.外觀
B.色澤
C.風(fēng)味
D.質(zhì)量