單項選擇題泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及（）。

A.外觀
B.色澤
C.風味
D.質量


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1.單項選擇題硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在（）。

A.10～12分鐘以內
B.15～18分鐘以內
C.20～25分鐘以內
D.30～50分鐘以內

3.單項選擇題近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和（）。

A.復合造型法
B.食品配型法
C.模具成型法
D.容器成型法

4.單項選擇題（）又稱明膠、魚膠。

A.瓊脂
B.胨膠
C.膠粉
D.結力

5.單項選擇題木司是一種（）含量很高，十分軟滑、細膩的西點。

A.雞蛋
B.糖
C.奶油
D.巧克力