問答題

仔細(xì)閱讀材料，回答問題。
某高檔酒店的貴賓包廂里，酒店的合作伙伴某旅游公司的李總請客。李總點了2瓶茅臺酒，2瓶紅葡萄酒，幾聽飲料，1條中華香煙，服務(wù)員小王聽后馬上去吧臺取酒，拿到包廂工作臺后，小王就利索地將紅酒打開，并主動地從主賓位開始斟酒。當(dāng)給李總斟酒時，李總說：“等等，我點的好像不是這種酒嘛，你看怎么辦？”小王慌了，說：“先生，您點的就是這種酒，不會錯的。”李總看了看小王說：“算了，就這個吧。”
這桌客人尤其喜歡吸煙，包廂里煙霧繚繞。服務(wù)員小王覺得站在包廂里聞著煙味不舒服，便退到了包廂外面，當(dāng)有菜送來時才進(jìn)去上菜。因此包廂里的情景不堪入目：每位客人面前的骨碟都堆得滿滿的，有的甚至都溢出來了；煙灰缸里既有煙蒂又有吃剩的骨頭；客人們在相互給客人倒酒；有位女士想點二合酸奶，叫了幾聲服務(wù)員，卻沒有回應(yīng)；桌面上空盤、空飲料瓶顯得很搶眼。酒店總經(jīng)理過來敬酒，看到這一幕后覺得很沒有面子，馬上叫服務(wù)員小王整改。
問題：

開紅酒前小王犯了什么錯誤？根據(jù)酒水服務(wù)規(guī)范，服務(wù)員開整瓶的葡萄酒和烈性酒前應(yīng)怎么做，為什么？

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1.問答題

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某日，南方一家五星級B飯店接到一封投訴信，現(xiàn)將投訴信摘抄如下：
筆者幾日前，應(yīng)合作商家的邀請，步入了輝煌的B飯店，本以為可以在此回味幾年前B飯店的風(fēng)采，但出乎意料的是，筆者及其他赴宴者們卻遇到了諸多不應(yīng)該發(fā)生的事。
招待會后開始就餐，服務(wù)員斟倒飲料，一杯可樂被服務(wù)員倒得大量外溢，面前臺布浸濕一大片。上冷菜時，同桌一位客人問有無調(diào)料汁，服務(wù)員似乎沒聽懂，待筆者再次提出要求時，服務(wù)員竟端上一碗醬油。接下來的熱菜，不僅上得慢，而且菜都不熱，大家問服務(wù)員是怎么回事？服務(wù)員回答說就是這樣。更令人難以接受的是我們桌的服務(wù)員非常熱衷于往下撤菜，不管菜吃完沒吃完，弄得我們桌上總是只有一兩份菜，一盤腰果雞丁只吃了1/3，她就要往下撤，被我們制止；沒過一會兒，她又問還有一半的牛柳要不要撤，筆者趕緊說這菜還有這么多，不要撤。時間不長，她還是把沒吃完的牛柳撤掉了。在整個就餐過程中，只更換過一次餐碟，擦手毛巾需要就沒有上。
問題：

值臺服務(wù)員應(yīng)如何為就餐客人提供巡臺服務(wù)？
3.問答題

仔細(xì)閱讀材料，回答問題。
某飯店餐廳正中的圓桌上正在接待一個宴會，從桌上的大紅壽字和年齡各異的賓客可知，這是一次祝壽的家庭宴會。主人位上坐的是位白發(fā)蒼蒼的老先生，眾人不斷起身向他敬酒并送上許多祝賀話語，可以判斷這位老先生就是今天的壽星。
一道又一道繽紛奪目的菜肴被送上桌面，客人們顯然對今天的菜非常滿意，陣陣歡笑聲為宴席增添了歡樂，融洽和睦的氣氛又感染了整個餐廳。一道別具一格的點心送到了大圓桌的正中央，客人們異口同聲地喝起彩來。只見整個大盤連同點心拼裝成象征長壽的仙桃狀，引得鄰桌的客人都忍不住向這邊張望。不一會兒，盤子就見底了?？腿藗冋f笑著繼續(xù)等待下一道菜，可不知什么原因，上了這道點心之后，再也不見菜端上來。喧鬧聲逐漸沉寂下來，老先生開始面露不悅之色，其他客人見狀趕緊東拉西扯，分散他的注意力。
一刻鐘過去了，可仍不見服務(wù)員上菜。一位中年人終于按捺不住，起身朝服務(wù)臺走去。接待他的是餐廳的領(lǐng)班，他聽完客人的詢問之后很驚訝：“你們的菜不是已經(jīng)上完了嗎？”中年人很疑惑：“怎么沒人告訴我們呢？”
當(dāng)他走回去把這一消息告訴其他客人時，大家都感到非常掃興。在一片沉悶中，客人怏怏離席而去了。
問題：

如果你是服務(wù)員，你會怎么做？
4.問答題

仔細(xì)閱讀材料，回答問題。
某飯店餐廳正中的圓桌上正在接待一個宴會，從桌上的大紅壽字和年齡各異的賓客可知，這是一次祝壽的家庭宴會。主人位上坐的是位白發(fā)蒼蒼的老先生，眾人不斷起身向他敬酒并送上許多祝賀話語，可以判斷這位老先生就是今天的壽星。
一道又一道繽紛奪目的菜肴被送上桌面，客人們顯然對今天的菜非常滿意，陣陣歡笑聲為宴席增添了歡樂，融洽和睦的氣氛又感染了整個餐廳。一道別具一格的點心送到了大圓桌的正中央，客人們異口同聲地喝起彩來。只見整個大盤連同點心拼裝成象征長壽的仙桃狀，引得鄰桌的客人都忍不住向這邊張望。不一會兒，盤子就見底了。客人們說笑著繼續(xù)等待下一道菜，可不知什么原因，上了這道點心之后，再也不見菜端上來。喧鬧聲逐漸沉寂下來，老先生開始面露不悅之色，其他客人見狀趕緊東拉西扯，分散他的注意力。
一刻鐘過去了，可仍不見服務(wù)員上菜。一位中年人終于按捺不住，起身朝服務(wù)臺走去。接待他的是餐廳的領(lǐng)班，他聽完客人的詢問之后很驚訝：“你們的菜不是已經(jīng)上完了嗎？”中年人很疑惑：“怎么沒人告訴我們呢？”
當(dāng)他走回去把這一消息告訴其他客人時，大家都感到非常掃興。在一片沉悶中，客人怏怏離席而去了。
問題：

這場慶祝壽辰的家庭宴會服務(wù)中，酒店的服務(wù)員在哪些環(huán)節(jié)中出了差錯？