單項選擇題()不是糖在蛋糕中的作用。
A.增味
B.著色
C.填充
D.起發(fā)
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1.單項選擇題()的白糖是屬于優(yōu)質(zhì)的白砂糖。
A.松散干燥
B.松軟干燥
C.結(jié)塊
D.松散結(jié)塊
2.單項選擇題好的白糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是晶粒()。
A.晶瑩剔透
B.細(xì)小綿軟
C.顆粒適中
D.大小均勻
3.單項選擇題白糖溶解于水中后,應(yīng)是()。
A.混純
B.稀稠
C.著色
D.清晰、味甜的水溶液
4.單項選擇題在煮制轉(zhuǎn)化糖(糖漿)時,我們經(jīng)常加入檸檬酸之類物質(zhì),它們的作用是()。
A.糖水溶解
B.糖的融化
C.促進糖的轉(zhuǎn)化
D.糖漿的融化
5.單項選擇題在蔗糖煮制轉(zhuǎn)化糖的過程中,必須有()的存在。
A.酸或糖水解酶
B.堿或糖水解酶
C.甜味或糖水解酶
D.著色或糖水解酶
最新試題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟()
題型:單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時,下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕()
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時,下面哪個選項是需要注意的事項()
題型:單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟()
題型:單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志()
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作()
題型:單項選擇題