單項(xiàng)選擇題丁香成熟的果實(shí)稱為（）
A.公丁香
B.母丁香
C.子丁香
D.小丁香
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1.單項(xiàng)選擇題鮮湯的鮮味柔和而飽滿，并非味精所能比，原因是因?yàn)椋海ǎ?/a>
A.鮮湯的呈味物質(zhì)不是氨基酸，味精的是氨基酸
B.鮮湯的呈味物質(zhì)有肽類，它對(duì)鮮度起主導(dǎo)作用
C.鮮湯的呈味物質(zhì)有有機(jī)酸，有機(jī)堿，它們對(duì)鮮度起主導(dǎo)作用
D.氨基酸，多肽，有機(jī)酸和有機(jī)堿的相乘作用
2.單項(xiàng)選擇題隨著國際餐飲業(yè)的發(fā)展，味噌已經(jīng)廣泛使用與各國，你知道它起源于哪國嗎。（）
A.中國
B.韓國
C.朝鮮
D.日本
3.單項(xiàng)選擇題原產(chǎn)于中國的蔬菜是（）。
A.韭菜
B.芫荽
C.香椿
D.菠菜
4.單項(xiàng)選擇題“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因?yàn)槠涫褂玫哪虅┮话銥椋ǎ?/a>
A.鹽鹵
B.堿水
C.氧化鎂
D.石膏
5.單項(xiàng)選擇題下列糧食類制品中屬于谷制品的是（）。
A.米線
B.西米
C.油皮
D.粉皮
最新試題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型：判斷題
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時(shí)易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型：判斷題
可以通過測(cè)定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
題型：判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
題型：判斷題
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型：判斷題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
題型：判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
題型：判斷題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對(duì)持水能力要求較高的產(chǎn)品。
題型：判斷題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型：判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型：判斷題