單項(xiàng)選擇題木耳浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生（），對(duì)人體有害。
A.亞硝酸鹽
B.黃曲霉素
C.米酵菌酸
D.龍葵素
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1.單項(xiàng)選擇題香菇在浸泡過(guò)程中，加入少量（）可以使其味道更鮮美。
A.白糖
B.鹽
C.醋
D.料酒
2.單項(xiàng)選擇題枸杞在初加工時(shí)，一般用（）清洗。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
3.單項(xiàng)選擇題紅棗在初加工時(shí)，需要先進(jìn)行（）處理。
A.清洗
B.浸泡
C.蒸煮
D.去核
4.單項(xiàng)選擇題銀魚(yú)干在初加工時(shí)，一般用（）浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
5.單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí)，應(yīng)先放入（）中浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
最新試題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題