單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí)，應(yīng)先放入（）中浸泡。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水


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1.單項(xiàng)選擇題黃花菜在初加工時(shí)，需要去除（）

A.花蕊
B.花柄
C.花瓣
D.花托

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A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水

4.單項(xiàng)選擇題去除豬肺的血水，可將豬肺（）

A.焯水
B.浸泡
C.沖洗
D.擠壓

5.單項(xiàng)選擇題初加工鱸魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身上劃幾刀，目的是（）

A.美觀
B.便于入味
C.容易煮熟
D.防止魚(yú)皮破裂