問答題簡述乳化劑的定義和種類。
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1.問答題何謂天然香料、天然等同香料、人造香料。
2.單項選擇題麥芽酚對應的食品添加劑種類是（）。
A.甜味劑
B.抗氧化劑
C.增香劑
D.乳化劑
3.問答題什么是食用香料與香精？
4.問答題簡述乳濁液的分類。
最新試題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應速度慢的是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題