單項選擇題制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
A.攤
B.搟
C.疊
D.按
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1.單項選擇題制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。
A.稍咸
B.稍淡
C.稍重
D.稍濃
2.單項選擇題果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
A.五香粉
B.辣椒粉
C.花生粉
D.胡椒粉
3.單項選擇題水烙的特點就是制品表面（）。
A.酥脆
B.爽滑
C.松軟
D.香甜
4.單項選擇題澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
A.爽
B.糯
C.潤
D.滑
5.單項選擇題熱水面團適合（）品種。
A.水餃
B.饅頭
C.燒賣
D.刀切面