單項選擇題水烙的特點就是制品表面（）。

A.酥脆
B.爽滑
C.松軟
D.香甜


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2.單項選擇題熱水面團(tuán)適合（）品種。

A.水餃
B.饅頭
C.燒賣
D.刀切面

3.單項選擇題泥茸餡中的泥比茸較（）

A.粗
B.細(xì)
C.硬
D.干

4.單項選擇題適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

A.馬蹄糕
B.佛手包
C.泡芙
D.水晶餅

5.單項選擇題雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

A.秈米、粳米、糯米
B.大米、小米、黃米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯